世界只有中國有,中國只有湖南有,湖南只有安化有,此等珍稀物品,說的就是湖南省安化的千兩茶。
千兩茶,以每卷(支)的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名;因其外表的篾簍包裝成花格狀,故又名花卷茶。
臺灣知名茶人曾至賢所寫的茶書《方圓之源—深探緊壓茶世界》說,千兩茶是“茶文化的經(jīng)典,茶葉歷史的濃縮,茶中的極品”,并將其加冕稱之為“世界茶王”。
那么千兩茶到底有哪些神奇的魅力呢?世界茶王之名到底如何得來呢?千兩茶到底如何沖泡呢?
不傳之秘——?dú)v史起源
據(jù)史料記載:清道光年間,安化劉姓茶工經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn),用山里常用的竹子裹制了這種既可以方便掛在騾馬身上,又能夠避免茶葉霉變的大茶棍。第一支百兩茶至此誕生。
清同治年間,為了降低運(yùn)輸成本,晉商與劉氏家族在酉州(今中茶湖南安化第一茶廠所在地)改百兩茶為千兩茶,至此世界茶王千兩茶正式誕生。
一直以來,千兩茶的制作工藝都是劉氏家族的不傳之秘,甚至定下了傳男不傳女的規(guī)矩;直至解放以后,千兩茶的制作工藝方才奉歸國營茶廠。
據(jù)由中國茶業(yè)公司編寫的《中國茶業(yè)經(jīng)營史》記載,從1952年-1958年,千兩茶累計(jì)生產(chǎn)48550支,產(chǎn)品全部按國際計(jì)劃調(diào)撥,主銷山西、寧夏和陜西等地。
為避免工藝失傳,1983年組織生產(chǎn)了一批少量千兩茶。直至1997年,為滿足海外市場對于千兩茶的需求,方才正式恢復(fù)千兩茶的生產(chǎn)。
粗獷質(zhì)樸——外形特點(diǎn)
凡是見過千兩茶的人,無不被其“原始古樸,粗獷大氣”的外形所震撼。
一支千兩茶,重達(dá)36.25公斤,高約1.65米,直徑20厘米,需要一名壯漢方才可以搬運(yùn)。
不僅僅體型巨大,天然獨(dú)特也是一大特色。
千兩茶是世界唯一非后包裝茶,風(fēng)格樣式天下獨(dú)一。其包裝由三種天然植物構(gòu)成。
緊貼著茶葉的是產(chǎn)自安化山中的“蓼(?liǎo)葉”,具有淡淡的清香,可防水防潮保證品質(zhì);第二層是樸實(shí)無華的棕皮,一般使用傳統(tǒng)針線與蓼葉縫合在一起;第三層也是最外面一層則是楠竹的竹黃了,為了避免生蟲只有生長超過三年的楠竹方可使用。
千兩茶的包裝不僅僅讓千兩茶外形古樸,更使茶品達(dá)到自然防水防潮、長期儲藏的優(yōu)勢。
陽剛大氣——工藝流程
2008年6月7日,國務(wù)院公布第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,安化千兩茶制作技藝被確定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。千兩茶的制作工藝,暗合“天地人和”之道法,是力量與美學(xué)的完美融合。
千兩茶在制作時(shí)間、原料選擇、踩制工藝和晾曬工藝方面,均有講究,可以說是世界上制作工藝最復(fù)雜的茶。傳統(tǒng)的踩制一般在每年芒種以后,最佳時(shí)間為7-9月。
制作千兩茶的原料以二、三級的大葉種黑毛茶為佳,其制作分為兩個(gè)階段。第一個(gè)階段是黑毛茶制作。這是千兩茶加工最基礎(chǔ)的工藝流程,包括殺青,揉捻,渥堆,復(fù)揉和烘焙五個(gè)步驟。第二個(gè)階段就是千兩茶踩制加工。
其踩制過程非常有特點(diǎn),既是生產(chǎn)過程也是一種陽剛的舞蹈。踩制由5名壯漢共同進(jìn)行,約需20分鐘。
第一階段,是蒸包灌簍。選取上等黑毛茶分次過稱后,分別用布包好吊入蒸桶用高溫汽蒸軟化,分次裝入內(nèi)襯棕絲片、蓼葉的篾簍內(nèi),由人工踩實(shí)壓緊,最后上“?;\嘴”鎖口。
最凸顯陽剛之氣的是第二階段:杠壓緊形。5名青壯年男子,短裝、綁腿赤腳上陣,由一人領(lǐng)喊著近乎民歌般的號子,如:“狠狠地壓咧——”其余人附和:“壓呀”。施展其絞、踩、壓、滾、錘工藝,反復(fù)多次,最終將蓬松的茶勒踩成緊實(shí)的千兩茶。
至此一支千兩茶方才完成它制作的小半截工序。之后,還需將制成品置于晾架上,歷經(jīng)夏秋季節(jié)七七四十九天的日曬夜露,吸蓼葉篾片之香氣,集日月之精華,納天地之靈氣,進(jìn)行自然干燥。
千兩茶的晾曬往往會安排專人負(fù)責(zé),為了均衡水分每天都要進(jìn)行茶柱頭和尾的翻動;同時(shí)還得注意雨水和露水等問題。
正是由于千兩茶制作工藝復(fù)雜且耗時(shí)長,千兩茶的產(chǎn)量一直有限,每一支千兩茶都來之不易。
歲月轉(zhuǎn)化——口感韻味
千兩茶有著隨著時(shí)光變化“越陳越香”的品質(zhì)特點(diǎn)。
陳年千兩茶,茶胎色澤如鐵而隱隱泛紅,開泡后陳香醇和綿厚,湯色透亮如琥珀,滋味圓潤柔和令人回味。同一壺茶泡上數(shù)十道,湯色無改,飲之通體舒泰。
新制千兩茶味濃烈有霸氣,澀后回甘是其典型特征。恰似一個(gè)人的青年和老年,隨著時(shí)光的砥礪愈發(fā)沉淀了下來。
千兩茶的品飲也是很講究的。沖泡宜選擇粗獷、大氣的茶具,一般用厚壁紫砂壺或汝窯壺等沖泡。這樣可以將千兩茶的色香味充分釋放。
沖泡千兩茶需要使用沸水,第一泡一般不喝,浸泡時(shí)間不宜過長,用透明的玻璃公道杯和品茗杯飲用,便于觀察其湯色。
千兩茶屬于后發(fā)酵茶,極耐泡,泡飲多杯后滋味依舊醇厚。細(xì)細(xì)品味,其茶湯紅黃明凈,口感純正,常有廖葉、竹黃、糯米的香氣。冬季熱飲可暖胃清腸,夏季冷飲則清熱消暑,可謂四季皆宜。使用傳統(tǒng)的煮飲法,口感更加醇厚圓潤。
而要方便攜帶,百兩茶無疑是更好的選擇,它既有千兩茶的藝術(shù)感,又有千兩茶的口感韻味。
原題:千兩茶,沉浸千年的孤獨(dú)藝術(shù)
原載:趣玩購微刊?/?擬題:陸學(xué)